В России один из самых высоких уровней хемофобии, о чем свидетельствует множество исследований. Хемофобия – это боязнь всевозможных химических соединений, которые таятся в строительных материалах, игрушках, одежде, и, конечно, в продуктах питания. Главный источник хемофобии для отечественного потребителя – колбаса. Не верит он отечественному производителю.
Неверие это подкрепляется свидетельствами рядовых работников некоторых мясоперерабатывающих предприятий, которые охотно делятся увиденным в стенах мясокомбинатов. На самом деле, нарушения рецептуры мясопродуктов и даже норм безопасности случаются и на вполне благополучных производствах. Всему виной отсутствие жесткого контроля за процессом создания мясной гастрономии.
Чтобы исключить ошибки, в результате которых состав одного и того же продукта от партии к партии может отличаться, и которые портят репутацию производителей, придумана прослеживаемость производства. Эта технология позволяет в режиме онлайн мониторить каждую операцию, совершаемую на предприятии по созданию мясопродуктов. Основа прослеживаемости система MES (англ. — manufacturing execution system) — система управления производственными процессами. В России прослеживаемость только прокладывает себя путь. Впрочем, на все большем количестве пищевых производств внедряется ее отечественная разновидность MES Призма ПИК.
Канал «Как Делают» создал ролик о том, как работает MES-система.