В пятницу, 23 апреля, владельцы торговых центров Петербурга направили официальное обращение на имя главы регионального управления Роспотребнадзора Наталии Башкетовой с просьбой разрешить фуд-кортам полноценно работать. Сейчас ограничения надзорного ведомства обязывают предпринимателей использовать только половину посадочных мест.
Подписавшиеся под обращением представители частного бизнеса уверены, что уровень заболеваемости COVID-19 в городе снизился, что полноценная работа фуд-кортов не представляет никакой опасности. Также предприниматели отметили, что в июне нагрузка на общепит серьёзно возрастёт из-за проведения Петербургского международного экономического форума. Хорошо подготовиться к такому мероприятию можно только полностью открыв фуд-корты.
Опасения представителей бизнеса легко понять. Общепит Петербурга столкнулся с кадровым голодом после того, как в прошлом году Роспотребнадзор по инициативе Башкетовой полностью заблокировал его работу. Владельцы ресторанов вынуждены были уволить немало сотрудников, которые за это время либо успели переехать, либо нашли другую работу. Даже если надзорное ведомство снимет все ограничения, сразу в полную мощь фуд-корты работать не смогут. Представители бизнеса и экспертного сообщества объясняют возникшую проблему с кадрами прошлогодним распоряжением Башкетовой, которая заблокировала работу всего общепита, из-за чего навсегда закрылись 15% петербургских кафе и ресторанов.
Ресторанный бизнес ожидает притока новых работников, но это может вызвать дополнительные проблемы. Петербургские рестораторы неоднократно жаловались на слишком придирчивые проверки Роспотребнадзора. Новые сотрудники будут не готовы к такому давлению со стороны проверяющих.
«С Роспотребнадзором очень сложно тягаться, поскольку любое предприятие не выполняет их нормы, которые просто невозможно выполнить изначально. Докопаться можно практически до любого ресторана, кафе, общепита. То есть они могут начать даже с входной группы – неправильно мусорный бак оформлен, неправильно ведется прием товара, неправильно установлены весы, нету подставок для чего-нибудь, они даже до кухни не дойдут, а уже найдут основания для приостановки работы», — рассказал основатель ресторана «Издательство. Wine Garden» и сооснователь кулинарной студии «Жить Вкусно» Артем Виноградов.
Петербургский общепит действительно должен приготовиться к предстоящему международному форуму и на это понадобится какое-то время. Однако Наталия Башкетова вряд ли откликнется на обращение рестораторов, ведь они оказались в непростом положении из-за её решений.